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2026年是日本便利店的炸鸡大年。4月，罗森的“炸鸡君”（からあげクン）迎来40周年；10月，全家的“全家炸鸡”（ファミチキ）也迎来了20周年。8月，罗森宣布：“炸鸡君”累计销量正式突破50亿份。如果把40年来卖出的炸鸡连成一条直线，总长度约100万公里，相当于绕地球25圈。
“全家炸鸡”
日本便利店的炸鸡故事，就要从罗森的“炸鸡君”说起。
1979年，罗森率先在日本便利店行业引进油炸设备，开始销售店内现炸食品。这是便利店经营方式的一次突破：过去，便利店主要销售工厂制作、配送到门店的包装食品；有了油炸设备，顾客就能在店里买到热气腾腾、香气扑鼻、口感酥脆的现炸食品。此后，“炸鸡君”成为其中最受欢迎的商品。
有意思的是，“炸鸡君”的灵感并非来自传统的日式炸鸡，而是美国鸡块。据说，当时罗森的商品研发负责人赴美出差，注意到年轻人喜欢一边走路，一边用手拿着鸡块吃。于是产生了一个想法：能不能把日本家庭料理中熟悉的炸鸡，也变成随时享用的零食？
从构思到上市，花了6年时间。1986年4月15日，罗森推出了装在纸盒里的一口大小的炸鸡块。这种新商品改变了日本人吃鸡的方式：过去主要出现在家庭餐桌、便当盒和居酒屋里的炸鸡，开始成为人们上学、下班和散步途中的零食。“零食型炸鸡”诞生了。
更有意思的是，“炸鸡君”的诞生，其实与一个长期困扰日本鸡肉产业的原料问题有关。
通常来说，鸡肉的主要销售部位是鸡腿和鸡胸。在欧美市场，鸡胸肉因为脂肪含量低、更加健康而受到欢迎；但在上世纪八十年代的日本，人们偏爱柔软多汁的鸡腿肉。结果，鸡胸肉大量滞销，不得不降价处理，成为整个产业的负担。一些餐饮企业甚至将难以消化的鸡胸肉称为“胸之痛”（胸の痛み），借用鸡胸肉的“胸”字，表达心痛之意。
如何把大量剩余的鸡胸肉变成更受欢迎的食品？这正是“炸鸡君”最初选择国产鸡胸肉作为原料的原因。
“炸鸡君”大获成功，成为日本家喻户晓的国民食品。就在40岁生日前几个月，它凭借一年售出2.87亿份的成绩，获得了吉尼斯世界纪录认证。换算下来，平均每秒钟就有9份“炸鸡君”被卖出去。
如果在一年中的不同时期走进罗森，你会发现，“炸鸡君”的口味总是紧跟当下的美食风潮。40年来，它竟然推出过430多种限定口味！
就在40岁庆生那一周，从北到南的罗森便利店，一口气推出了八款地区限定口味：北海道炸鸡酱汁味、卡乐比虾条蒜香酱油味、龟田柿种米果微辣酱油味、玉米浓汤味、盐昆布蛋黄酱味、烤蒜烧肉酱味、卡乐比薯片九州酱油味……在东京周边，推出的竟然是由“七宝麻辣烫”监制的麻辣烫口味。
罗森每年会为“炸鸡君”开发15至20种新口味，但40年来，真正留下来成为常规商品的只有4种：原味、香辣味、芝士味和柠檬味——在罗森自有品牌商品的销量排行榜上，它们包揽了前三名。
罗森“炸鸡君”系列
事实上，罗森对于新口味的常规化一直十分谨慎。比如今天排名第三的北海道芝士味，早在1994年就曾推出，但研发团队始终有顾虑：芝士的风味太有个性，消费者的喜好容易两极分化。味道太浓，会让一部分人敬而远之；味道太淡，又失去了商品特色。此后9年中，研发团队不断调整配方，直到2003年4月，才在终于找到一种能被大多数消费者接受的温和的芝士味后，将其正式列为常规商品。
由于常规商品的席位有限，一些曾经大受欢迎的限定口味，至今仍不断有人呼吁“复活”。呼声最高的是2022年春天推出的塔塔酱口味。上市首周，它的单店日均销量便打破了历代限定口味的纪录，部分门店甚至因为太受欢迎而出现缺货。
这款口味也是“炸鸡君”的一次颠覆。它不再像以往那样，将酱料混入调味粉，而是直接把混合了洋葱和腌黄瓜的塔塔酱包进鸡肉里。这个历时四年才研发成功的口味，最初来自消费者的一个请求：能不能推出蘸酱吃的炸鸡？研发团队却很犹豫。“炸鸡君”最重要的产品理念，就是不需要餐具，随时随地都能拿起来吃。如果额外附上一包酱汁，就会伤害这种便利性。于是，他们想出了另一个办法：直接把酱料直接包进鸡肉里。这个设想实现起来并不容易。塔塔酱必须在经过高温油炸后，仍保持适当的流动性。这次成功的研发，还带来了一个意想不到的小插曲：由于鸡肉里的塔塔酱温度太高，有顾客投诉食用时被烫伤。罗森迅速在包装上增加一行警示语：“内含酱汁，请注意烫伤。”
“炸鸡君”的口味开发，不仅有期间限定、地区限定和名店联名，还有不少动漫、游戏合作商品。
其中最让人津津乐道的，是2016年与国民游戏《勇者斗恶龙》合作推出的联名炸鸡。蒜香蛋黄酱口味被命名为“霍伊米味”，取自游戏中一种恢复角色生命值的魔法。炸鸡盒上印着经典怪物史莱姆的形象，取食牙签也被设计成游戏中的武器“洛特之剑”。但真正引发热议的，是在店内安排的一个小机关：顾客购买这款“炸鸡君”结账时，收银机会突然响起《勇者斗恶龙》中角色升级的音乐。这一设计迅速成为新闻，不少顾客在网上分享经历：有人觉得好玩，也有人直呼太羞耻。不过从销量来看，这次联名极为成功，在塔塔酱口味登场之前，它一直保持着限定口味的最高销量纪录。
“炸鸡君”不仅能打败恶龙，还能飞上太空。2017年，有位从小热爱动画《银河铁道999》的工作人员提议：能不能让“炸鸡君”变成宇航员在太空中吃的食物？研发团队竟然真的开始研究这件事。他们发现，在国际空间站的失重环境中，普通炸鸡的脆皮容易在咀嚼时碎裂，产生四处漂浮的细小碎屑。为此，团队重新调整鸡块尺寸，采用冻干技术，逐一解决长期保存、食品卫生和碎屑飞散等问题。2020年6月8日，“太空炸鸡君”正式获得日本宇宙航空研究开发机构（JAXA）的“宇宙日本食”认证，成为首款获得这一认证的日本便利店原创商品。此后，宇航员野口聪一在2020年至2021年长期驻留国际空间站期间，真的带着“炸鸡君”飞上了太空。
当然，在四百多种口味中，失败的案例比比皆是。罗森并不藏着掖着，在今年的40周年记者会上，还特意举行了一次失败之作公开试吃会。
2009年推出的松茸橘醋汁味，灵感是将松茸与日式柑橘醋结合，打造一款充满秋季气息的炸鸡，最终成为“炸鸡君”40年来销量最差的商品。巧克力味和可乐味则在试作之后，最终没能上市。研发团队原本认为，甜咸结合或许具有商业潜力，于是尝试开发可乐味炸鸡，但试吃之后，得出的结论却是：可乐和炸鸡还是分开吃比较美味。当天一位吃到这款“幻之炸鸡君”的参加者反馈，巧克力味相当浓郁，可乐味也确实能尝出可乐的风味，但与鸡肉搭配起来，口感非常奇怪，难怪没能上市。
罗森便利店的熟食柜，除了炸鸡，还有可乐饼和烤鸡串
“炸鸡君”如今已成为日本国民食品的标志。从日本论坛上一条获得大量点赞的留言，就能看出它在人们心中的地位，那句话这样写道——“我想吃的不是炸鸡，而是炸鸡君。”
前两天，还读到一篇题为《超级喜欢炸鸡君》的博客文章。作者说，自己每逢新口味上市，都要在第一天赶去罗森购买，甚至收藏了“炸鸡君”的主题T恤。他回忆，小时候家附近没有罗森，最方便去的是全家，因此平时吃的都是全家炸鸡。只有偶尔跟父母出远门，碰巧遇见罗森，才有机会央求父母买上一盒“炸鸡君”。也正因为难得吃到，这款炸鸡在他的童年记忆里，始终有着一种特别的滋味。
接下来要说的，就是日本便利店炸鸡的另一个不可忽视的存在——“全家炸鸡”。
2006年10月17日诞生的“全家炸鸡”，虽然比罗森的“炸鸡君”晚了整整20年，却让日本便利店真正进入了炸鸡竞争时代。20年来，它的累计销量已达到29亿份，如今年销量约2亿份，成为全家销量第一的商品。作为后起之秀，近年来，“全家炸鸡”又在海外社交网络上获得了“全日本最好吃的炸鸡”的网红标签，甚至被外国游客誉为来日本旅行的必吃美食。
全家便利店的炸鸡全系列
全家炸鸡的故事，要从2001年说起。当时，全家便利店已经开始销售炸鸡，但销量平平，购买者中有八成是男性。为了吸引女性、儿童和老年顾客，全家决定改造传统炸鸡：去掉鸡骨、强化香辛料的风味，还专门开发了方便手持食用的包装袋。
这一改良最终改变了全家的商品结构。与无骨炸鸡一同登场的，还有全家新设立的熟食品牌“现做全家厨房”。全家希望在收银台旁打造一条小型商业街，集中销售炸鸡、烧鸟、包子和关东煮等熟食。这类商品的毛利率可达50%，是便利店利润率最高的品类之一。更重要的是，炸鸡还能带动其他商品的销售。数据显示，购买“全家炸鸡”的顾客，平均每次会购买4.03件商品，比整体顾客多出1.29件；平均单次消费777日元，比整体平均高出144日元。
在新口味开发上，“全家炸鸡”采取了与“炸鸡君”截然不同的策略。2006年推出经典原味之后，长达十年，它只销售这一种口味。全家并非缺乏研发能力，而是在耐心培养一种味觉记忆：先让一种味道深入人心，让小时候吃过全家炸鸡的人，成年后仍然愿意购买，甚至带着自己的孩子一起吃，使它成为跨越世代的消费习惯。
直到2016年，全家炸鸡才推出第二款口味。这一年的十周年感谢祭上，期间限定的甜辣味和高汤酱油味相继登场。新口味虽然来得晚，势头却相当惊人：甜辣味上市首周便卖出220万份，达到原定销售目标的1.4倍，并因人气高涨，在同年10月再次“复活”。这项纪录保持了近十年，直到2025年，才被首周卖出371万份的“浓厚芝士全家炸鸡”打破。
比起开发新口味，“全家炸鸡”真正具有革命性意义的，是它发明了一种全新的吃鸡方式。
2021年，全家的熟食柜台旁，开始出现一种名为“全家炸鸡汉堡面包”的商品。它的灵感同样来自消费者。此前，有人在社交媒体上分享，自己会把全家炸鸡夹进面包，做成简易炸鸡汉堡。这种吃法获得了大量点赞，全家注意到后，干脆为它开发了一款专用面包。面包事先切成两半，内侧涂好塔塔酱，顾客只需在收银台买一块炸鸡，就能自己动手制作汉堡。这款面包大受欢迎，上市仅约13个月，累计销量就突破了2100万个。
全家便利店，收银台旁边的熟食柜
全家炸鸡汉堡成为新一代网红，但全家最初设定的目标，却始终没能实现。2006年，研发无骨炸鸡的重要目的，是吸引女性、儿童和老年顾客。然而20年过去，他们发现，消费者的核心群体仍然是男性，只不过当年的年轻顾客已经逐渐变老。在20周年发布会上，全家提出了新的目标：进一步吸引女性、20多岁的年轻人，以及把炸鸡当作晚餐配菜或下酒菜的消费者。
为此，全家在20周年庆祝活动中，连续三周推出三款期间限定口味，统一以“大人味全家炸鸡”为主题。烟熏黑胡椒、芝麻山椒和披萨，三种口味都采用了比经典原味更复杂的调味，尤其强调与啤酒的搭配。
为庆祝全家炸鸡20周年，全家推出了“大人味全家炸鸡”
“大人味全家炸鸡”上市后，据说平均每秒就能卖出3块。其中，芝麻山椒更是每天售罄。据说它从构思到实现，花了整整三年。出演周年纪念广告的演员吉田钢太郎，也特别推荐这一款。他说，自己原本怀疑芝麻、山椒能否与炸鸡搭配，吃过之后才发现，两者竟然十分协调。
我连续三天吃了全家的山椒味炸鸡。用空气炸锅重新加热后，外皮变得酥脆，山椒的麻味相当鲜明，甚至盖过了芝麻的香气。对我来说，能在日本吃到麻味如此浓郁的炸鸡，实在让人感动。唯一的缺点，是有点儿咸。不过转念一想，这就对了：它本来就是为啤酒设计的炸鸡啊。
说起来，新冠疫情期间，日本曾经掀起过一股炸鸡专卖店热潮。2018年，全国还只有1408家炸鸡专卖店，到了2022年，已经激增至4379家。
这股热潮与疫情期间餐饮业受到的冲击密切相关。当时，日本政府实施营业时间限制，大量餐饮企业为了生存，纷纷转向外卖和外带食品。开一家炸鸡专卖店，门槛和成本都相对较低，又恰好符合日本人的饮食习惯：炸鸡原本就是常见的家庭配菜和下酒菜，而且天然适合外带，既不会像拉面那样被汤汁泡软，也不像生鱼片那样对新鲜度有特别高的要求。
然而，随着疫情结束，这股热潮迅速退去。从2022年冬季开始，炸鸡专卖店的衰退引发关注，又出现了大批关店潮，倒闭现象持续了一年。
与此形成鲜明对比的是，便利店的炸鸡生意依然坚挺。
日本三大便利店都在积极扩大它们的炸鸡阵容。除了经典的“炸鸡君”，罗森又陆续推出了大块无骨的“L炸鸡”、带骨的“黄金炸鸡”、鸡腿肉卷“圆滚滚炸鸡”，以及适合带回家当配菜的传统日式炸鸡。2026年3月，罗森又推出了主打酥脆鸡皮的“香脆炸鸡”，上市仅三天便卖出139万块，连续三天的单日销量都超过了“炸鸡君”。
“炸鸡君”之后，罗森便利店相继开发了“L炸鸡”、“黄金炸鸡”、“ 圆滚滚炸鸡”，以及主打酥脆鸡皮的“香脆炸鸡”
围绕着“全家炸鸡”，全家又开发了香辣炸鸡和脆皮炸鸡，以及按块出售的“全家日式炸鸡”。2022年推出的日式炸鸡，有酱油和盐两种口味，特意强调大块鸡肉、薄脆外皮和冷了也好吃的特点，试图争夺家庭餐桌上的配菜市场，结果上市第一周就卖出540万块。至于参战来迟的7-Eleven，2013年推出了日式盐味炸鸡排“香炸鸡排”，2019年又开发了传统日式炸鸡块“7炸鸡串”，此后不断改良产品，如今还有使用11种香辛料的“7香料炸鸡”、主打酥脆口感的“脆皮炸鸡”。
比罗森和全家更晚进军炸鸡市场的7-Eleven，独创了将日式炸鸡块串起来卖的做法
仔细观察就会发现，三大便利店虽然都在卖炸鸡，却早已不满足于单纯比拼谁的炸鸡更好吃。它们在做的是不断扩大炸鸡的消费场景。从一口大小的鸡块、整片无骨鸡肉，到带骨炸鸡、炸鸡串，便利店几乎把炸鸡变成了一种可以在任何时间、任何场合享用的食物。它们没有发明一种全新的料理，却悄然改变了日本人的吃鸡方式。
便利店，悄然改变了日本人的吃鸡方式
再把视线放得更远一些，便利店炸鸡40年的流行，其实也是日本社会饮食生活变迁的一个缩影。双职工家庭普及、单身人口增加，人们的生活节奏不再一致，吃饭也不再总是一种家庭集体活动。家庭料理、餐厅饮食与零食之间的界限，正在变得模糊。而便利店，就是这种暧昧的生活方式的最佳容器。这或许也是便利店炸鸡最有意思的地方：一种高度标准化的工业食品，正在建立人们对日常滋味的记忆。这种看似矛盾的关系，恰是当代饮食生活的一个特征。
听闻梅州股票配资，罗森的研发团队已经开始构思2027年的新口味。他们寻找灵感的方法很简单：走上街头，逛逛超市，看看人们此刻正在为什么样的食物排队。一盒小小的炸鸡，始终在努力跟上时代的脚步。那么明年，又会出现什么新口味呢？
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